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【资讯】红枣核桃乳饮料的加工制作腺毛莸

发布时间:2020-10-18 16:18:06 阅读: 来源:水泥仓除尘器滤芯厂家

红枣核桃乳饮料的加工制作

(一)根本配方(以分配100公斤产物计)

核桃仁8公斤,白沙糖6公斤,红枣汁10公斤,复合稳固剂0.35公斤,蜂蜜l.2公斤。

(二)工艺手艺要点

1.核桃乳的制备

(1)核桃仁去杂挑撰:严酷掌握核桃仁质量,除去生虫、哈败、霉变果及其他杂物。

(2)去皮:核桃仁种皮会影响产物的光彩和风味。接纳2%NaOH溶液95℃,将核桃仁浸入此溶液中1分钟阁下,捞出立刻用清水将脱皮的核桃仁漂洗洁净。

(3)浸泡:去皮的核桃仁用温水(45~50℃)浸泡1.5~2小时,以进步核桃仁的出浆率,改良产物的口感。

(4)磨浆、分散:用砂轮磨磨浆,边加边磨浆,加水量是核桃仁的8倍,再用胶体磨精磨。用分散机使浆渣分散,筛布为120目。

2.红枣汁的制备

(1)质料选择:拔取成熟、光彩鲜美、丰满完全、无霉变的红枣。

(2)洗濯:用活动水冲刷2~3次。

(3)烘烤:在80~85℃前提下烘烤至红枣收回焦喷鼻味便可,烘烤的目标是加强枣的喷鼻味,进步出汁率。

(4)取汁:用渗浸法提取枣汁,参加红枣分量2倍的水,同时添加0.02%的果胶酶,在50~55℃温度下保温浸提3~4小时,用双层白布过滤出汁液。第二次浸提加水量与红枣分量相等,一连浸提2~4小时,再用双层滤布滤取汁液,归并两次汁液。

3.配料:将复合稳固剂与部门白沙糖混匀,然后再50℃热水在搅拌下充实消融。再将残剩白沙糖及蜂蜜用85℃热水消融过滤,将两者一路参加核桃乳中。

红枣核桃乳是一种庞大的多相系统。维生素C是水溶性物资,而核桃中的油脂较水轻,寄存历程中因浮力感化而上浮,别的红枣汁中存在有颗粒悬浮物,都市影响饮料的稳固性。由Stokes定律可知,接纳添加复合稳固剂等办法可进步成品稳固性。复合稳固剂由蔗糖脂和黄原胶按必定比例构成,为避免直接用水消融而形成结块,接纳与白沙糖干混后再消融的要领。

4.脱气、均质:为了避免饮估中氧气的存在而招致维生素C、维生素E等养分物资的氧化及光彩的变更,须举行真空脱气,以包管产物质量的稳固。均质可下降颗粒的直径,减少脂肪球半径,同时均质又可以使乳化稳固剂充实施展感化。工艺前提为:真空度8×10~4~9×10~4帕,温度25℃前提下脱气。均质压力20兆帕,物料温度55~60℃。

5.灌装、密封:接纳真空灌装机,封口真空度掌握在0.04~0.05兆帕。

6.杀菌:按杀菌式10~20分钟/112℃反压冷却。

(四)产物质量尺度

1.感官目标

光彩:乳白色稍带白色。

味道及气息:具浓烈的红枣喷鼻味,口感恬静调和,无异味。

组织形状:均一稳固乳状液,无沉淀分层,无杂质存在。

2.理化目标

可溶性固形物:8%~12%;

卵白质含量:1.5%以上;

脂肪含量:1.0%以上。

3.卫生目标

细菌总数≤100个/毫升

年夜肠菌群≤2个/100毫升

致病菌不得检出。

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