肯德基怎么换油

肯德基是一家知名的跨国快餐连锁品牌，供应以炸鸡为主的快餐食品。换油是肯德基每日后厨操作的重要环节，对于保证食品的质量和口感非常重要。以下是肯德基如何进行换油的步骤。

1. 准备工作：确定所需要的材料和工具，包括新鲜的食用油、油桶、漏斗、过滤网、纸巾和防溅用具等。

2. 关闭炸油机：先将炸油机关闭，确保其冷却至适宜温度。

3. 清理底部残渣：打开炸油机底部的放油龙头，用工具将底部残渣清理干净，确保油桶的底部干净。

4. 放油：将新鲜的食用油倒入油桶中，通过漏斗进行过滤，确保油中没有杂质或残渣。

5. 过滤油：用过滤网过滤新油，去除可能残留的杂质。同时，可以使用纸巾擦拭油桶内壁，去除油脂的残留。

6. 倒旧油：将底部的旧油倒入合适的容器中，注意避免油溅出。

7. 清洗油桶：用热水和清洁剂彻底清洗油桶，确保油桶内外干净。

8. 过滤桶内油：将过滤好的新油倒入炸油机中，确保新油的质量和干净度。

9. 清洁工作台：进行操作完毕后，清洁工作台，包括清理溅油区域和清洁工具。

10. 检查炸油机工作：重新开启炸油机，检查是否正常工作，确保油温适宜。

需要注意的是，在换油过程中，要确保操作的安全和卫生。员工需要佩戴手套以保护双手，并注意避免油溅到皮肤和伤害到自己。此外，油温的控制也是非常重要的，一般适合炸鸡的油温在170~180°C之间，过高或过低都会影响食品的口感。

这是肯德基的一般换油步骤，具体操作还需要参考肯德基总部提供的操作手册和规范，确保换油的过程符合食品安全的标准，以保证所提供的食品质量和卫生。