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有品类无品牌地方小吃在帝都发展的尴尬怎么破

发布时间:2020-02-03 04:27:55 阅读: 来源:水泥仓除尘器滤芯厂家

在北京,中国任何一个品类的小吃,你几乎都能找到。黄焖鸡、重庆小面、牛肉拉面……这些品类虽然有名气,但很难从中找出“成气候”的品牌,地方小吃在北京的发展一定程度上还处于无序状态。随着经营者品牌意识的增强,特别是互联网思维的兴起,部分小吃的品牌化经营步伐正在加快。初步完成品牌化转型的小吃有什么特点可供学习借鉴?

一、规范细节,小吃也可以标准化

对处于混战状态的地方小吃,“标准化”经营显得特别重要。

成立于2009年的“武圣羊杂割”,如今在北京已有近50家店面,它以100平米的门店实现日翻台21次、净利30%,被行业奉为神话。

“武圣羊杂割”有着清晰的标准化流程,比如羊汤规定肉2两,一碗羊杂规定杂是1两4,在顾客点完餐以后都会拿去秤上称,确保量上的统一,羊骨汤的熬制也是严格规定四小时,选用羊的哪部分棒骨也有相应规定。

建立起规范的产品标准,对于品牌化经营的地方小吃而言,产品的可复制性就大大增强,品质也更加稳定。除此之外,形成产品标准的地方小吃品牌,会抬高经营门槛,形成独特的竞争优势。

一系列统一的产品标准,就是为了让产品更易于输出,口味和外观都更稳定。这些统一,正是品牌化经营的前提。

二、娓娓道来,好故事打动人心

小吃来自全国各地,背后有着各种各样的故事,如果利用得当,也会有助于品牌的形成。

肉夹馍是陕西小吃,“西少爷”把肉夹馍卖到了北京,第一家店五道口店刚开业便广为人知。其中,一个重要原因就是娓娓动人的北漂故事,打动了不少正在奋斗的年轻人。

由此带来的有趣现象就是,中关村创业大街咖啡厅里的年轻创业者们,一杯咖啡、一个西少爷就是一天。

地方小吃的品牌故事,除了像“西少爷”这样通过情怀赢得共鸣,也可以融入地方历史故事,增加品牌的厚重感。

无论是情感牌还是历史牌,好的故事都可以通过情感的共鸣,增加消费者对品牌的认可。

三、唯快不破,通过加盟迅速形成规模效应

小吃品牌发展到一定程度,多数都要扩张发展,从而提升知名度、获得更多利润,而连锁加盟是品牌扩张的主要方式之一。

目前,在这方面较为出名的品牌非“沙县小吃”莫属。据公开资料显示,沙县小吃在全国已达到两万余家,几乎是麦当劳在华规模的十倍。

早在2000年,“沙县小吃”创始人邓仕奇在一家展销会上得到启示,认定“沙县小吃”一定会做成加盟连锁的形式。

经历过一次失败,2007年他创立的公司吸纳更多社会股份,开始加盟连锁经营,在这之后沙县小吃在全国遍地开花。

同样是通过加盟的方式,“张亮麻辣烫”也实现了快速的扩张。

加盟“张亮麻辣烫”要求较低,一楼底商面积只要达到七十平米以上,加盟费每年5000元,另需缴纳2000元保证金。

如此低的加盟门槛,是“张亮麻辣烫”实现快速扩张的重要原因。

借助加盟的方式,品牌化的地方小吃企业规模得以扩大,在品牌传播、采购等方面借助规模优势可以降低成本。

另一方面,加盟对于企业资金链的丰富也大有帮助,这也是地方小吃品牌化经营发展到一定程度势必会选择的捷径。

四、单品开路,价廉物美人人爱

地方小吃打开一线城市市场,离不开过硬的单品和亲民的价格。过硬的产品形成口碑和用户粘性,亲民的价格聚拢人气,降低消费门槛。

十几年来,“魏家凉皮”就是以价廉物美的单品凉皮,积累了大量的人气。被忠诚食客奉为西安神殿级快餐,其品质如何无需多说。低廉的价格,让普通消费者都能承受,这也是其一直火爆的一个重要原因。

过硬的单品是地方小吃品牌化经营的前提。单品打开市场,在传播上也更容易集中力量。

在地方小吃中,像凉皮、羊肉汤这样过硬的单品还有很多,这也正是地方小吃品牌化经营的机会所在。

五、善用网络,小吃也能卖出互联网味儿

地方小吃品牌化经营的过程中,有效利用互联网能帮助其实现快速传播,尤其是对于新型的互联网餐饮企业。

“西少爷”借助互联网,用“产品+用户体验至上”的模式,取代了传统餐饮行业“口味+服务+成本最小化”的模式;它在网络宣传上更是游刃有余,有效的网络传播曾经让“西少爷”每到饭点便供不应求。

不管是销售渠道还是营销策略,互联网都在革新着餐饮行业,地方小吃也不例外。

一张煎饼起家的黄太吉,其创始人赫畅是互联网营销出身,熟稔互联网运营。

因此,互联网营销对于黄太吉来说易如反掌。如今,黄太吉外卖航母试水,做起了品牌类快餐产品垂直外卖平台,更是将互联网餐饮推上新的高度。

互联网运营的段位差别,正在成为区分地方小吃品牌化程度的重要因素。对于追求品牌化经营的地方小吃而言,有效结合互联网应该是这个时代的标配。

对于进入北京的地方小吃来说,只有实现品牌化经营,才能进一步打开市场,而在品牌化经营的过程中,它们面临的挑战还有很多。

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